咱们中国东说念主餐桌上最常见的两说念菜——醋溜土豆丝和番茄炒蛋，最近被中国科学家扒出了惊天使秘，两说念菜的主要食材原料可能是“嫡系支属”。

这事儿听着比“冬瓜和西瓜是亲戚”还离谱，但中国农业科学院深圳农业基因组筹谋所（岭南当代农业科学与本事广东省践诺室深圳分中心）筹谋员黄三文团队王人蚁集外科学家的最新筹谋，硬是给这对看似八竿子打不着的蔬菜，理出了一条明晰的家眷血统线。

菜市集里的“粉饰亲戚”

每天傍晚的菜市集，土豆和番茄总在相邻的摊位出现。圆滔滔的土豆裹着土壤，鲜红的番茄闪着明后，一个藏在地下低调助长，一个挂在枝端招摇过市。若是有东说念主说“它们是一家东说念主”，摊主多量会笑着摆手：“小伙子怕不是买菜买费解了？”

植物学家们可莫得费解，他们专爱较这个真。筹谋团队花了五年时分，给茄科植物作念了一次“基因亲子松弛”。他们收罗了全球 103 种茄科植物的基因样本，从南好意思洲的野生马铃薯到非洲的紫番茄，以至连咱们用来作念香料的辣椒、作念药材的枸杞都没放过。通过基因测序本事，极少点复原出这个家眷的进化树。

效果出来那天，别说时常东说念主，连一众老西宾都惊掉了下巴：在距今约 1200 万年前，土豆和番茄的共同祖宗生活在南好意思洲的安第斯山脉。自后跟着板块提示和风物变化，这个家眷渐渐分化，一支钻进地下长成了块茎（土豆），另一支爬到地上结出了浆果（番茄）。就像东说念主类祖宗走出非洲后，在不同大陆演化出不同肤色，这对植物亲戚也在千万年里，活成了相互认不出的表情。

更专诚想的是，筹谋还发现辣椒其实是它们的“远房表弟”。节略在 1900 万年前，辣椒家眷就和土豆、番茄的祖宗分说念扬镳。蓝本咱们吃的地三鲜，竟是一个家眷的节略会。

植物界的“变形记”

要贯穿土豆和番茄的亲缘关系，得先望望它们的“童年照”。把土豆幼苗和番茄幼苗摆在一齐，你会发现它们的叶子体式果真一模一样，都是互生的羽状复叶，角落带着波涛状的锯齿。直到长出果实，这对“手足”才初始“长偏”。

筹谋团队用三维建摹本事，复原了它们共同祖宗的样貌：一种半匍匐的草本植物，既有稍稍推广的地下茎，也能结出小而酸涩的果实。这就像一个寰球眷里，有的孩子罗致了“地下生活妙技”，有的则阐扬了“地上效果资质”。

土豆为什么要钻进土里？筹谋发现这和安第斯山脉的恶劣环境联系。1200 万年前的南好意思洲，火山算作频频，地表温度变化剧烈。为了回避顶点风物和食草动物，土豆的祖宗渐渐把营养储存在地下茎里，渐渐演化出肥厚的块茎。这些藏在土里的营养仓库，让它们在干旱和冰寒时也能存活，就像植物界的蛰伏妙手。

番茄遴荐了另一条路。它们的果实渐渐变得美丽多汁，不是为了奉迎东说念主类，而是为了诱骗鸟类来吃。鸟类消化果肉后，会把种子带到更远的地点，匡助这个家眷开疆辟土。刻下超市里红彤彤的番茄，其实是东说念主类选育的甘好意思版块，霸说念人茄唯有樱桃大小，酸得能让东说念主蹙眉。

基因测序还揭示了一个更真理的细节：甩掉土豆块茎造成的基因，和甩掉番茄果实发育的基因，其实是由统一个“祖宗基因”突变而来。就像统一款软件，在不同电脑上装配了不同插件，一个变成了“地下储存系统”，一个变成了“地上养殖器具”。

植物也有“身份证”

给植物认亲可不是科学家的闲情逸致。此次筹谋用的基因测序本事，就像给每培育物办了张“基因身份证”，在农业出产上有大用处。

咱们吃的土豆，其实有个“有毒的亲戚”——龙葵。这两培育物的块茎长得很像，但龙葵的块茎含有剧毒的龙葵碱。有了基因身份证，农民就能通过快速检测，诀别出有毒的野生品种，幸免误采误食。

番茄的育种也因此受益。筹谋发现，当代番茄之是以莫得霸说念人茄耐储存，是因为丢失了一个甩掉果实硬度的基因。科学家正诈欺这个发现，把霸说念人茄的耐储基因“搬”到栽培品种里，以后超市里的番茄就拦阻易烂了。

最让东说念主期待的是“超等作物”的培育。既然土豆和番茄亲缘关系这样近，科学家正在尝试培育一种“上结番茄、下长土豆”的植物。况且仍是在践诺室里见效了：上头结着红彤彤的番茄，底下长着一串串土豆，大大升迁了地皮诈欺率。天然刻下果实还比拟小，但翌日可能会出刻下咱们的餐桌上。

基因测序还帮咱们处理了一个千古不毛：“番茄”到底是什么？有东说念主说它是蔬菜，有东说念主说它是生果。从基因上看，番茄属于浆果类，和葡萄、蓝莓是统一类，妥妥的生果。但 1893 年好意思国最高法院却裁定它是蔬菜，因为“东说念主们庸碌把它作念熟了吃”。刻下科学家笑着说：“从基因身份证看，番茄是生果，但咱们尊重寰球把它当蔬菜炒鸡蛋的民俗。”

菜市集里的“家眷约会”

知说念了土豆和番茄的亲缘关系，再逛菜市集就像插足家眷约会。除了这对“中枢亲戚”，茄子是它们的“堂兄”，枸杞是“远房表妹”，以至连香烟都算得上“沾亲带故”。这个广博的茄科家眷，占据了咱们餐桌的半壁山河。

科学家们还给这些蔬菜排了个“家眷辈分”：

最早分家的是枸杞，节略在 2500 万年前就自给自足了。这解释了为什么枸杞长得和其他茄科植物死别那么大——它遴荐在干旱地区发展，进化出了耐旱的灌木形态，果实也特化成了富含糖分的小红果。

然后是辣椒家眷，1900 万年前和土豆、番茄的祖宗分开。它们发展出了私有的辣椒素刀兵，这种让嘴巴发烫的化学物资，其实是为了驱赶哺乳动物，只让鸟类吃——因为鸟类不会防碍辣椒种子，而哺乳动物的臼齿会把种子嚼碎。

最亲近的要数土豆和番茄，直到 1200 万年前才小心分家。这亦然为什么它们的基因相似度高达 92%，比东说念主类和黑猩猩的基因相似度只低了极少点。如果你把土豆的花和番茄的花放在一齐，会发现都是五星体式，连花蕊的胪列样式都如出一辙。

更神奇的是，这些亲戚之间还能“跨物种疏导”。农民们早就发现，把土豆和番茄种在一齐，两者的产量都会升迁。科学家刻下才泄露，这是因为它们根系分泌的化学物资能相互促进助长，是刻在基因里的“家眷配合精神”。

厨房里的“家眷束缚”

再将视野投向厨房，这里顿时变成了植物家眷的约会现场。来试试这些“亲戚组合”束缚，滋味里都藏着基因的因缘。

番茄炖土豆：这说念国民家常菜，其实是最正统的“家眷聚餐”。土豆的绵密和番茄的酸甜，在高温下会产生奇妙的化学响应。科学解释是：土豆中的淀粉能吸附番茄的有机酸，番茄的果酸又能理会土豆的淀粉，让口感更澄澈。难怪这说念菜从东北到西南，风靡泰半个中国，蓝本是基因在引导咱们的味觉偏好。

辣椒炒茄子：这对“堂手足”的组合也很经典。茄子吸油，辣椒提香，两者搭配能均衡口感。筹谋发现，茄子皮中含有的花青素，和辣椒中的维生素 C 是“黄金搭档”，一齐吃能升迁抗氧化才智。

番茄辣椒土豆汤：把这三个亲戚炖在一齐，便是一说念营养满分的“全家福汤”。土豆提供淀粉，番茄提供维生素 C，辣椒提供维生素 B，三者互补，既好喝又健康。

烹调时还有个小法门：土豆和番茄都可爱酸性环境。炒土豆时加点番茄汁，土豆会更软烂；炖番茄时加几片土豆，番茄的酸味会更柔软。这是因为它们的细胞结构相似，对酸碱度的响应也一样，是家眷遗传的“共同喜好”。

植物演化的启示

土豆和番茄的分家史，其实是一部植物界的“生活启示录”。在 1200 万年的时分里，它们濒临相似的环境挑战，遴荐了不同的生活政策，最终都在东说念主类的餐桌上占据了一隅之地。

土豆的政策是“低调储蓄”，把营养储存在地下，不张扬不惹眼，却在要道时刻能扛过危境。这像极了生活中那些缄默积贮、动须相应的东说念主。番茄的政策是“高调传播”，用美丽的果实诱骗瞩目，借力他东说念主扩大生活规模。这也像另一种生活贤人——懂得展示我方，借力而为。所有这个词茄科家眷的见效，在于它们的“各类性发展”：有的发展出毒素督察，有的发展出迥殊滋味，有的强化了储存才智。就像一个寰球眷，手足姐妹各有长处，才能在复杂的宇宙里站稳脚跟。

科学家说，筹谋植物演化，其实亦然在筹谋生命的韧性。从南好意思洲的安第斯山脉到宇宙各地的菜市集，土豆和番茄用千万年的演化阐述：所谓见效，不是唯有一种活法，找到合适我方的生活样式，就能敞开精彩。

下次再炒番茄土豆丝时，不妨想想这对最初千万年的植物亲戚。它们从统一颗种子启航，在时光里活出了不同的样貌，却最终在咱们的餐桌上重逢。这概况便是生命最奇妙的地点——不管走多远，总联系联把咱们磋议在一齐。而科学的乐趣，就在于发现这些逃匿在寻常事物背后的惊东说念主神秘，让每一口家常菜，都吃得出时光的滋味。

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作家：花茶